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                    不能選板鴨呈暗紅或紫色

                    板鴨從小雪到立春,即農歷十月底到臘月底加工的板鴨是臘板鴨。它腌得透,肉質細嫩,可以保存4至6個月。春板鴨是從立春至清明,即農歷正月到二月底加工的板鴨,這種板鴨的保存期較短,約3-4個月??筛鶕约旱男枰?,選購臘板鴨或春板鴨。

                    質量好的板鴨體表光潔,呈白色或乳白色,其形體為扁圓形,人字骨扁平,腿肌發硬,胸肉突起,腹腔內壁干燥有鹽霜,肌肉內切面呈玫瑰紅色,組織狀態緊密有光澤。具有板鴨固有風味,煮沸后的肉湯芳香,液面有大片團聚的脂肪,肉味嫩鮮。

                    如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死鴨所加工的,吃起來色、香、味差,不宜食用。質次的板鴨體表呈淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔潮潤,有霉點,肌肉切面呈暗紅色,組織疏松,無光澤,皮下及腹內脂肪帶有哈喇味,腹腔有腥味或霉味。肉湯煮沸后鮮味較差,有輕度哈喇味。


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